Разработка производственной программы горячего цехаМатериалы студентам / Расчет горячего цеха для предприятий общественного питания / Разработка производственной программы горячего цехаСтраница 2
Таблица 7. Меню коктейль бара
№ |
Наименование блюд и напитков |
Выход, г |
Количество блюд |
Холодные закуски 229 | |||
[2] |
Канапе с сыром |
25 |
30 |
[3, с 20] |
Салат «Посейдон» |
150 |
65 |
[5] |
Салат «Райская птичка» |
150 |
64 |
[4] |
Салат «Изысканный» |
150 |
40 |
[2] |
Капрезо (помидоры, сыр моццарелла, уксус бальзамический, каперсы, оливковое масло) |
100 |
30 |
Горячие закуски 229 | |||
[2] |
Оля-орли |
80 |
46 |
[5] |
Якитори из свинины с перцем (вырезка свиная, перец болгарский, брокколи, черри, специи. Соус якитори) |
100 |
46 |
[5] |
Печень телячья |
80 |
46 |
[2] |
Жульен куриный (куриное филе, шампиньоны, запеченные в нежнейшем сметанном соусе под сыром) |
100 |
45 |
[2] |
Острые куриные крылышки (крылья, обжаренные на сковороде в остром соусе). |
100 |
46 |
Сладкие блюда 306 | |||
[2] |
Самбук яблочный |
100 |
50 |
[2] |
Салат фруктовый |
150 |
52 |
[4] |
Яблоки в желе |
150 |
50 |
[5] |
Персиковый рай |
100 |
50 |
[4] |
Сонет (нежный шоколадно-дынный мусс в молочном шоколаде) |
100 |
52 |
[2] |
Валенсия (густой шоколадный мусс с вишенкой внутри, в шоколадной глазури, украшен клубникой) |
130/20 |
52 |
Горячие напитки 255 | |||
[1, с 262] |
Чай с лимоном |
200 |
65 |
[2] |
Чай витаминный |
200 |
63 |
[2] |
Кофе «Борджиа» |
100 |
63 |
[1, с 265] |
Горячий шоколад |
200 |
64 |
Холодные напитки 229 | |||
- |
Сок свежевыжатый в ассортименте |
200 |
57 |
* |
Напиток яблочный |
200 |
57 |
[2] |
Зимняя вишня (вишня, сок персиковый, сок вишневый) |
250 |
58 |
Кондитерские изделия 433 | |||
* |
Райское яблочко |
150 |
108 |
* |
Фруктовая корзиночка-вишня |
100 |
108 |
* |
Пирожное «Шерри» |
100 |
108 |
* |
Пирожное «Тирамису» |
100 |
109 |
Смотрите также
Роль руководителя в системе управления
Введение
Развитие отношений субъектов рыночной экономики требует современных
подходов и форм к управлению персоналом. Термин «управления персоналом» возник
в теории управления как дан ...
Разработка конкурентной стратегии на рынке фитнес-услуг
Введение
Красота и здоровье - вечные ценности, пожалуй, наиболее фундаментальные
для человечества. Культ совершенного тела временами входит в моду, иногда
теряет популярность, но нико ...
Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания населения
Введение
Современный сервис в значительной степени ориентирован на
гибкий характер и мягкую структуру социально - культурных потребностей,
способствуя их трансформации в нужном для об ...