В результате расчета принимаем наплитную посуду.

Вместимость функциональных емкостей для варки горячих блюд и гарниров, V, дм3, находят по формулам:

при варке набухающих продуктов:

V=Vп+Vв, (15)

при варке не набухающих продуктов:

V = 1,15 * Vп, (16)

- при тушении продуктов:

V = Σ Vп, (17)

Vп = G/ ρ, (18)

Vв = G * nв, (19)

где Vп - объем продукта, дм3;

Vв - объем воды, дм3;

,15 - коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой;

G - количество продукта, кг;

ρ - объемная плотность продукта, кг/дм3;

nв - норма воды на 1 кг продукта, дм3;